Ticari Bulaşık Makinesi'nin Toplam Sahiplik Maliyeti (TCO): Enerji, Su, İşçilik ve Kimyasal Giderleri

Ticari bulaşık makinesinin satın alma fiyatı, maliyet tablosundaki ilk girdi sadece. Kurulduktan sonra, makine her çalışma yılı boyunca su, enerji, kimyasallar, personel zamanı, yedek parçalar ve bakım hizmetleri tüketir.

Bir restoran, otel, hastane, okul, catering tesis veya merkezi mutfak için bu tekrarlayan giderler, orijinal ekipman fiyatını aşabilir. Daha düşük fiyatlı bir makine, daha fazla durulama suyu kullanıyorsa, sık sık yeniden yıkama gerektiriyorsa veya zirve hizmet sırasında işgücü darboğazları oluşturuyorsa, daha pahalı seçenek haline gelebilir.

Toplam sahiplik maliyeti, ticari bulaşık yıkama ekipmanlarını karşılaştırmak için daha iyi bir temel sağlar. Sadece teklifi odaklamak yerine, TCO, belirli bir dönem boyunca bir makineyi sahiplenmenin ve çalıştırmanın tam finansal etkisini ölçer.

Ticari Bulaşık Makinesi Toplam Sahiplik Maliyeti Nedir?

Ticari bulaşık makinesi TCO, ekipmanın beklenen servis ömrü boyunca edinme, kurulum, işletme, bakım ve bertaraf maliyetlerinin toplamıdır.

Basit bir hesaplama şu şekilde ifade edilebilir:

TCO = edinme maliyeti + kurulum maliyeti + işletme giderleri + bakım ve onarım maliyetleri + durma maliyetleri − kalan değer

İşletme giderleri normalde şunları içerir:

• Elektrik veya gaz
• Su ve kanalizasyon ücretleri
• Deterjan
• Dezenfektan
• Durulama yardımcısı
• Su arıtma malzemeleri
• Bulaşık yıkama işgücü
• Yedek raflar ve bileşenler
• Önleyici bakım
• Planlanmamış onarımlar

Adil bir karşılaştırma için, her önerilen makine aynı yıl sayısı, aynı iş yükü ve aynı yerel kullanım ve işgücü oranları altında değerlendirilmelidir.

Gerçek Bulaşık Yıkama Talebiyle Başlayın

Yayınlanan saat başına raf sayıları, tanımlanmış koşullar altında makine kapasitesini描述 eder. Bunlar mutfakta işlenecek raf sayısını otomatik olarak temsil etmez.

Şunları tahmin ederek başlayın:

• Yılda çalışma günleri
• Günde ortalama raf sayısı
• Saat başına zirve raf sayısı
• Tabakçık türü ve miktarı
• Kısmen yüklü rafların yüzdesi
• Beklenen yeniden yıkama oranı
• Günde bekleme süresi
• Talepte mevsimsel değişiklikler

Bir otel banket mutfağı, kısa hizmet pencerelerinde büyük hacimler işleyebilir. Bir hastane mutfağı her gün birkaç öngörülebilir yemek zamanı çalışabilir. Bir bar, yüksek değerli cam eşyalarla dolu daha küçük raflar işleyebilir. Bu operasyonlar farklı TCO varsayımları gerektirir.

Aşırı büyüklük de maliyet taşır. Kapasitesinin çok altında çalışan büyük bir konveyör bulaşık makinesi, boş tüketimi haklı çıkarmak için yeterli üretim yapmadan uzun süre ısıtılmış tankları ve havalandırma sistemlerini sürdürebilir.

Ticari Bulaşık Makinesi Su Maliyetlerini Hesaplayın

Su tüketimi, su faturasından daha fazlasını etkiler. Makineye giren her galon veya litre, aynı zamanda kanalizasyon ücretleri oluşturabilir, ısıtma gerektirebilir ve deterjan veya durulama yardımcısı tüketebilir.

Sabit raf makineleri için pratik bir yıllık tahmin şudur:

Yıllık işlem suyu = raf başına galon × günde raf sayısı × yılda çalışma günleri

Bulaşık makinesi raf başına 0,85 galon kullanıyorsa ve 360 gün boyunca günde 200 raf işliyorsa, işlem suyu kullanımı şu olur:

0,85 × 200 × 360 = yılda 61.200 galon

Bu hesaplama şu için kullanılan suyu da içermelidir:

• Başlangıç tankı dolumu
• Tank değiştirme
• El ile ön durulama
• Günün sonunda temizlik
• Kireç kaldırma
• Filtre rejenerasyonu
• Yeniden yıkanan raflar

Tam model ve çalışma modu için su tüketimi verilerini alın. NSF ticari bulaşık yıkama listeleri, listelenen ekipmanlar için model özelinde bilgiler sağlar, bunlara su kullanımı ve üretim hesaplamaları dahildir.

Kanalizasyon Ücretlerini Dahil Edin

Birçok tesis hem gelen su için hem de atık su boşaltımı için ödeme yapar. Sadece su oranını hesaplayan alıcılar, işletme maliyetini önemli ölçüde düşük gösterebilir.

Tesisin mevcut birleşik su ve kanalizasyon tarifini kullanın, burada geçerli sabit ücretler veya hacim katmanları dahil. Atık su ücretleri farklı şekilde hesaplandığında, iki maliyeti ayrı tutun.

Yıkama ve Su Isıtma İçin Kullanılan Enerjiyi Ölçün

Ticari bulaşık makineleri, pompalara, kontrollerlere, ısıtma elemanlarına, yükseltme ısıtıcılarına, havalandırmaya ve ısı koruma sistemlerine through enerji tüketir. Ek enerji, makineye giren suyu makinenin önünde veya içinde ısıtmak için kullanılır.

Yıllık enerji hesaplaması arasında ayrım yapmalıdır:

• Raf başına yıkama enerjisi
• Saat başına boşta kalma enerjisi
• Yükseltme ısıtıcı enerjisi
• Bina su ısıtıcı enerjisi
• Egzoz veya havalandırma enerjisi
• Isı geri kazanma sistemi çalışması

Düşük su tüketimine sahip bir makine genellikle hem su hem de su ısıtma giderlerini azaltır. Ancak tasarruflar, gelen su sıcaklığı, gerekli son durulama koşulları, yerel enerji fiyatları ve ısıtıcı verimliliğine bağlıdır.

ABD ENERGY STAR ticari bulaşık makinesi programı, ekipman kategorisine göre su tüketimini ve enerji performansını değerlendirir. ENERGY STAR, sertifikalı ticari bulaşık makinelerinin ortalama olarak standart modellerden daha enerji ve su verimli olduğunu belirtir. Bireysel bir tesisteki gerçek tasarruflar yine de iş yüküne ve yerel oranlara bağlı olacaktır.

Boşta Kalma Enerjisini Hesaba Katın

Boşta kalma enerjisi sıklıkla göz ardı edilir. Tank ısıtıcıları, makine bir sonraki raf beklerken saatlerce döngüye girebilir.

Yıllık boşta kalma tüketimini şu şekilde tahmin edin:

Boşta kalma enerji oranı × günde boşta kalma saati × yılda çalışma günleri

Yemek zamanları arasında uzun aralıklar olan operasyonlar, otomatik bekleme modlarından, yalıtılmış tanklardan, ısı tutan kapılardan veya kovanlardan ve net kapatma prosedürlerinden faydalanabilir.

Bulaşık Yıkama İşgücü Maliyetini Hesaplayın

İşgücü genellikle ticari bulaşık makinesi TCO'nun en büyük parçasını oluşturur. Az miktarda su tasarrufu sağlayan ancak sürekli manuel müdahale gerektiren bir makine, anlamlı bir genel tasarruf sağlamayabilir.

Şu konularda geçirilen zamanı dahil edin:

• Kirli eşyaları toplama ve sıralama
• Yemek artıklarını kazıma
• Ön durulama
• Rafları yükleme
• Makineyi çalıştırma
• Eşyaları indirme ve denetleme
• Yeniden yıkama
• El ile cilalama
• Bulaşık makinesini temizleme
• Sanitasyon kontrollerini kaydetme
• Günlük bakım

Yıllık işgücü hesaplaması şudur:

Günde işgücü saati × yüklü saatlik işgücü maliyeti × yılda çalışma günleri

Yüklü işgücü maliyeti, ücretlerin yanı sıra işveren tarafından ödenen vergileri, sigortayı, faydaları ve diğer geçerli istihdam maliyetlerini içermelidir.

Zirve Koşulları Altında İşgücü Değerlendirin

Sadece döngü süresi işgücü verimliliğini belirlemez. Tam iş akışı önemlidir.

Daha hızlı bir bulaşık makinesi yine de gecikme oluşturabilir eğer:

• Raflar yüklenmesi zor.
• Operatörler sıcaklık geri kazanması için beklemek zorunda.
• Temiz tarafında yetersiz inme alanı var.
• Tabakçık tekrarlı cilalama gerektirir.
• Filtreler sık sık manuel temizleme gerektirir.
• Eşyalar kalıntı ile çıkar ve yeniden yıkama gerektirir.

En yoğun hizmet döneminde yapılan bir zaman çalışması, tek bir hafif kirli raf ile yapılan bir gösterimden daha güvenilir bilgi sağlar.

Deterjan, Dezenfektan ve Durulama Yardımcısı Giderlerini Dahil Edin

Kimyasal maliyet, su kullanımına, kir yüküne, dozaj konsantrasyonuna, su sertliğine, çalışma sıcaklığına ve besleme sistemi kalibrasyonuna bağlıdır.

Kimyasal tedarikçilerden siteye özel koşullar altında raf başına tahmini maliyeti sorun. Ürünleri sadece konteyner fiyatıyla karşılaştırmayın. Kontrollü dozajlı konsantre bir ürün, daha yüksek oranlarda kullanılan daha ucuz bir kimyasaldan daha düşük döngü başına maliyetli olabilir.

Yıllık kimyasal gideri şunları içerebilir:

• Deterjan
• Düşük sıcaklık makineleri için dezenfektan
• Durulama yardımcısı
• Kireç kaldırma kimyasalları
• Dış temizlik ürünleri
• Kimyasal test kitleri
• Besleme tüpleri ve pompa bileşenleri

Aşırı dozaj maliyeti artırır ve kalıntı bırakabilir veya cam eşyaları zararlandırabilir. Az dozaj, kötü temizlik, başarısız sanitasyon kontrolleri ve ek yeniden yıkama neden olabilir. Otomatik dozaj varyasyonu azaltır, ancak sistem hala denetleme ve kalibrasyon gerektirir.

Su Arıtma Maliyetlerini Ekle

Sert su, deterjan kullanımını artırabilir, benekler oluşturabilir ve ısıtıcılar, tanklar ve sprey nozzllerinde tartı biriktirebilir. Bu etkiler enerji tüketimini ve bakım gereksinimlerini artırabilir.

Yerel su kalitesine bağlı olarak, kurulum şunları gerektirebilir:

• Çökeltme filtreleme
• Su yumuşatma
• Kartuş değiştirme
• Yumuşatıcı rejenerasyonu için tuz
• Ters ozmoz
• Planlı kireç kaldırma

Güvenilir performans için gerekli olduğunda su arıtma TCO'ya dahil edilmelidir. Alıcılar, arıtma maliyetini tartı ile ilgili onarımların, kötü sonuçların ve kısaltılmış bileşen ömrünün olası gideriyle karşılaştırmalı.

Bakım, Onarım ve Durma Maliyetlerini Tahmin Edin

Önleyici bakımın öngörülebilir bir maliyeti vardır. Hafta sonu, banket veya hastane yemek servisi sırasında acil arıza yoktur.

Şu bilgileri talep edin:

• Önerilen servis aralıkları
• Garantiye dahil bileşenler
• İşgücü ve seyahat hariç tutmaları
• Aşınma bileşenlerinin beklenen ömrü
• Yerel teknisyenlerin mevcudiyeti
• Yedek parça teslim süresi